ایوا مندز در میامیِ فلوریدا به دنیا آمد اما در لس آنجلسِ کالیفرنیا بزرگ شد. او دارای نژادی کوبایی-آمریکایی می باشد. او بازیگری را از دوران دانشگاه آغاز کرد. در ابتدا او تحت تعلیم مربی خود، Ivana Chubbuck بود. او رفته رفته به بازیگری علاقه مند شد و همین امر باعث شد در فیلم های سینمایی حضور یابد.